Pengolahan Minuman Serbuk Instan Buah Naga Merah Hylocereus Polyrhizus Dengan Metode Ko-Kristalisasi

Salsabila Permata Anugrah; Suriana Laga; Andi Abriana

doi:10.56326/pallangga.v3i1.4970

Authors

Salsabila Permata Anugrah Pogram Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa
Suriana Laga Pogram Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa
Andi Abriana Pogram Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Bosowa

DOI:

https://doi.org/10.56326/pallangga.v3i1.4970

Keywords:

Minuman Serbuk, Ko-kristalisasi, Buah Naga Merah

Abstract

Red dragon fruit has bioactive substances such as antioxidants (ascorbic acid, beta-carotene and anticyanin) and pectin which has dietary fiber which is good for the body. Processing instant products using the co-crystallization method can be done by adding sucrose and fillers such as maltodextrin and vegetable creamer. Maltodextrin aims to coat the flavor components and organoleptic properties of instant powder products. Vegetable creamer is used as a flavoring for food and drinks. The aim of the research is to determine the effect of adding vegetable creamer on water content, sugar content, and organoleptic tests which include color, aroma, and taste. The research treatments carried out in this study were the addition of 0%, 12%, 17%, and 22% vegetable creamer. The research parameters are, water content, sugar content, organoleptic tests including color, aroma, and taste. The design used was a Completely Randomized Design (CRD), with three replications. The further test used is the Least Significant Difference Test (LSD). The best treatment was the addition of 22% vegetable creamer in terms of taste, namely 3,33 (rather like it). The water content in instant red dragon fruit powder drinks ranges from 3.44%-3.75%, not yet meeting the requirements according to SNI 01-4320-2004 for powdered drinks of 3%; meanwhile, the sugar content meets the requirements.

Buah naga merah mempunyai zat bioaktif seperti antioksidan (asam askorbat, betakaroten, dan antisianin) serta pektin dimana memiliki serat pangan yang baik bagi tubuh. Pengolahan produk instan dengan metode ko-kristalisasi dapat dilakukan dengan adanya penambahan sukrosa dan bahan pengisi seperti maltodekstrin dan krimer nabati. Maltodekstrin bertujuan untuk melapisi komponen flavor dan sifat organoleptik produk instan serbuk. Krimer nabati dipergunakan sebagai padanan rasa untuk makanan dan minuman. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan krimer nabati terhadap kadar air, kadar gula, dan uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, dan citarasa. Perlakuan penelitian yaitu penambahan krimer nabati 0%, 12%, 17%, dan 22%. Parameter penelitian yaitu kadar air, kadar gula, dan uji organoleptik meliputi warna, aroma, dan citarasa. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan tiga kali ulangan. Uji lanjutan yang digunakan ialah Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Perlakuan terbaik yaitu penambahan krimer nabati 22% ditinjau dari cita rasa yaitu 3,33 (agak suka). Kadar air pada minuman serbuk instan buah naga merah yaitu berkisar antara 3,44%-3,75% belum memenuhi SNI 01-4320-2004 minuman serbuk sebesar 3%; sedangkan kadar gula telah memenuhi.

References

Badan Standarisasi Nasional. (2009). Krimer Nabati. https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&opi=89978449&url=http:// sispk.bsn.go.id/SNI/DaftarList&ved=2ahUKEwiiqo2DqeOHAxXSU2wGHfmeAE AQFnoECDMQAQ&usg=AOvVaw2kbSg3FMi7XbAQjoPTpaOl. Diakses pada 6 Oktober 2024.

Bentar, K. (2023). Optimalisasi Formulasi Minuman Coklat Jahe Serbuk dengan Penambahan Jahe Emprit (Zingiber offcinale) dan Krimer Menggunakan Design Expert Metode Mixture d-Optimal. Doctoral dissertation. Fakultas Teknik Unpas.

Harwanto, D., Sompie, S. R., & Tulenan, V. (2019). Aplikasi Game Edukasi Pengenalan Unsur dan Senyawa Kimia. Jurnal Teknik Informatika, 14(1): 63-70.

Khairiah, K. (2017). Pemanfaatan Salak Bongkok (Salacca edulis Reinw) sebagai Diversifikasi Pengolahan Pangan untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Buah Lokal. Paspalum: Jurnal Ilmiah Pertanian, 5(2): 45-50.

Marpaung, T. E., & Rahayuni, T. (2023). Formulasi Penambahan Kacang Hijau pada Susu Nabati Biji Cempedak (Artocarpus integer) Instan. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 6(1): 35-42.

Permata, D. A., & Sayuti, K. (2016). Pembuatan Minuman Serbuk Instan dari Berbagai Bagian Tanaman meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(1): 44-49.

Ramadhani, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Minuman serbuk buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) . Doctoral Dissertation. Fakultas Teknik Unpas.

Renisa A, S. (2022). Optimasi Formula Minuman Rempah Serbuk Instan Menggunakan Design Expert Metode Mixture D-optimal. Doctoral Dissertation. Fakultas Teknik Unpas.

Sabila, H. R. F., Azis, L., & Alfilasari, N. (2021). Produk Inovasi Baru Wedang Uwuh Instan Khas Yogyakarta dengan Substitusi Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Nilai Antioksidan (IC50%), Kadar Air, Warna, dan Organoleptik. Food and Agro-industry Journal, 2(2): 8-16.

Saragih, R. (2014). Uji Kesukaan Panelis pada Teh Daun Torbangun (Coleus amboinicus). E-Journal: Widya Kesehatan dan Lingkungan, 1(1): 36804.

Siagian, H., Rusmarilin, H., & Julianti, E. (2017). Pengaruh Perbandingan Jumlah Gula Aren dengan Krimer dan Persentase Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Jahe Instan. Universitas Sumatra Utara. Medan.

Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi pada Gula Semut dari Nira Aren yang Dipengaruhi pH dan Kadar Air. Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi, 12(1): 101-108.

Umar, R., Siswosubroto, S. E., Tinangon, M. R., & Yelnetty, A. (2019). Kualitas Sensoris Es Krim yang Ditambahkan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Zootec, 39(2): 284-292.

Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama, 31: 44-47.